Persiske ris

At lave persiske ris kræver lidt ekstra arbejde men er det værd. Kartoflerne i bunden er lækre sprøde, risene luftige og med en fantastisk smag. For dem der ikke så godt kan lide dild kan man bare udelade den og evt. tilsætte lidt groftreven gulerod istedet.

Ingredienser:
5 dl Basmati ris
1 spsk. groft salt
1 tsk. gurkemeje
1.25 dl olie
1 bundt dild
2.5 dl ærter (fra frost)
1 tsk. spidskommen
1.5 dl vand
2 kartofler skåret i skiver
Salt og peber

Risene skylles i en sigte under vand indtil vandet er helt klart.

2 liter vand med lidt salt bringes i kog i en stor gryde. 1-2 spsk. olie tilsættes sammen med gurkemeje. Risene tilsættes og koger i 5 min. Risene kommes i en sigte. Bagefter blandes de sammen med den hakkede dild og ærterne.

Olien kommes i en gryde med spidskommen, salt og vand samt 1.5 dl vand. Blandingen varmes og bagefter sætter man 1.25 dl af den tilside til senere brug.

Kom lidt olie i en stor gryde og læg kartoffelskiverne i bunden - et lag. Spred risblandningen over kartoflerne i et jævnt lag. Lav med skaftet af en grydeske huller i laget af ris - små lufthuller ;-) Læg låg over og kog ved svag varme 5 min. Tilsæt derefter olieblandingen fra tidligere og læg et viskestykke mellem gryden og låget (pas på det ikke rører ved blusset). Koger ca. 50 min. ved svag varme. Tag risene af blusset og lad dem stå i 5 min. Anret risene på et fad med de lækre kartofler fra bunden ovenpå. Hvis kartoflerne ikke er sprøde skæres de tyndere ud næste gang ;-) Mange er bange for om risene ikke brænder på med så lidt vædske men det gør den ikke. Risene bliver tværtimod meget luftige.

Bombay kartofler

Kartoflerne her er lækre som tilbehør til det meste og en af favoritterne i huset. Jeg undlader dog koriander frøene. Elsker frisk og tørret koriander men er ikke fan af frøene ;-)

6 store kartofler skåret i terninger eller evt. små kartofler til mikro ovnen, som jeg bruger når jeg har rigtigt travlt
Salt til kogevandet
1 tsk. salt
1/4 tsk. peber
3 spsk. olivenolie
1 tsk. sennepsfrø
1 tsk. korianderfrø
1/2 tsk. spidskommen
1/2 tsk. garam masala
1/2 tsk. tørret chili

Pynt:
1 rødløg i tynde skiver
Frisk hakket koriander

Kartoflerne koges i 10 min. Vandet hældes fra, og karoflerne kommes tilbage i gryden sammen med saltet og pebret, og der rystes godt så det bliver fordelt. Olien opvarmes i en stor pande eller wok. Senneps og korianderfrøene tilsættes og steger kort indtil man kan dufte krydderierne. Spidskommen, garam masala og chilien tilsættes og der røres rundt. Derefter tilsættes kartoflerne der steger i ca. 10 min. indtil de er møre. Rødløg og koriander blandes i og kartoflerne serveres med det samme.

Mexicansk quinoa

Opskriften på denne lækre quinoa er lige så let som som den one pot pasta jeg lagde op for ikke længe siden. Elsker quinoa som her er i en perfekt kombination med chili, tomat og bønner! Tit skal folk lige lære hvordan man koger quinoa men i denne ret kan det ikke gå galt.



1 spsk. olivenolie
2 fed presset hvidløg
2.5 dl quinoa
2.5 dl grøntsagsbouillion evt. hønse
1 lille stærk grøn chili (evt. mindre) hakket fint
1 dåse kidney eller sorte bønner
1 dåse hakkede tomater
2.5 dl majs
1 tsk. tørret chili
Salt og peber
Saften af 1 citron
Evt.1 avokado skåret i små tern
2 spsk. frisk hakket koriander

Den grønne chili steges kort i en dyb pande i olien sammen med hvidløget. Quinoaen skylles grundigt i en sigte. Quinoaen og de resterende ingredienser tilsættes. Bringes kort i kog derefter skrues der ned til lav varme og retten koger under låg ved svag varme i ca. 25 minutter. Citronsaft, koriander og avokado tilsættes og retten er færdig.

Oliven salat

Endnu en salat ;-) De her salater har jeg mange opskrifter på da de  er en stor del af den israelske madkultur. Den her er der masser af smag i og man kan selv skrue op eller ned for mangden af chilien. Mændene her i huset kan spise stækt så tårerne triller og næsen løber. Jo stærkere jo bedre så tit laver jeg både en stærk og en mildere version så jeg også kan spise med ;-) Ved faktisk ikke helt hvordan oliven i dåser er i Danmark. Her der mange mange slags og alle er gode. Ellers har I jo mange dejlige etniske supermarkeder hvor man nok kan købe nogen lækre oliven! Der er nok en masse ting som kan købes I Danmark idag som man ikke så let kunne finde den gang jeg boede i Danmark. Oste/pesto sneglene der er på billedet får I opskriften på en af de nærmeste dage.


1 1/2 dåse udstenede grønne oliven (behøves ikke være så præcist)
1 dåse hele/skivede champignoner eller en lille bakke friske champignon
3 løg i terninger
4 pressede fed hvidløg
2 røde pebre skåret i strimler
1/4 lille grøn chili
Bredbladet persille og/eller frisk koriander
Lidt grøntsagsbouillion
1 spsk. stærk paprika eller chili
2 tsk. gurkemeje
2 tsk. spidskommen
2 tsk. tørret koriander
Salt
Reven skal fra 1/2 citron
Lidt pizzakrydderi eller oregano
2 store spsk. tomatkoncentrat
Ca. 2.5 dl vand

Skyl oliven med kogende vand, Hvis man bruger dåse champignon hældes vandet fra. Løg og hvidløg svitses på en pande og hvis man bruger friske champignon skæres de i skiver og svitses med. Ellers tilsættes dåse champignonerne og både de røde pebre og chilien. Efter det har stegt med et par minutter tilsættes krydderierne og citronskallen. Tomatkoncentrat, bouillion og vand røres i. Koger med låg ved svag varme i ca. 30 min. Den friske koriander/persille drysses over. Serveres lun eller varm f.eks med et stykke brød eller som tilbehør.

Linse salat

Vi køber ofte en lækker linse salat i supermarkedet. Den er ikke helt billig men smager fantastisk – sorte bønner, gulerod, løg og lære krydderier. Enkelt og dejligt pålæg. Den anden dag bestemte jeg mig for selv at lave en lignende salat og hvor blev den god. Den tager ikke lang tid at lave og til få penge får man en stor portion. Brug den både som pålæg og som tilbehør.
 
1 cup (2.5 dl) sorte linser
3 cup vand (7.5 dl) vand
1 laurbærblad
2 løg
3 fed hvidløg
2 gulerødder skåret i meget små terninger
5 spsk. citronsaft
3 spsk. olivenolie
1.5 tsk. spidskommen
1/4 tsk. allspice/allehånde
Salt og peber
Frisk timian
Linserne skylles i en si. Laubærbladet tilsættes vandet og linserne koger deri ca. 25 minutter. Vandet tages fra. Linserne skal være bløde men stadig holde deres form.
De fintskårne løg og gulerødder steges med de pressede hvidløg i olie ca. 10 min. Under stegningen tilsættes spidskommen, salt, peber, frisk timian og allehånde.
I en skål blandes løgblandingen med linserne og olie/citronsaft. Smag evt. til med ekstra krydderier. Opbevares på køl i 3-4 dage. Kan serveres både varm eller kold.

Zaalouk – Marrokansk auberginesalat

På et tidspunkt viste jeg på Instagram en marrokansk auberginesalat jeg havde lavet. Den hedder Zaalouk og er lige god kold som varm med pita eller almindeligt brød. Simple ingredienser der giver en utroligt velsmagende salat! Den kan også spises varm som tilbehør ovenpå ris eller cous cous.

1 stor aubergine skåret i store terninger
6 store tomater eller 1 dåse flåede tomater uden for megen væde
3 fed pressede hvidløg
1 spsk. paprika
1 spsk. spidskommen
1 1/2 tsk. salt
Lidt tørret chili
1/2 dl hakket koriander og persille (hvis man ikke kan finde koriander kan man godt nøjes med persille)
0.6 dl olivenolie
0.8 dl vand
Evt. en citron båd.

Aubergineterningerne spredes ud på en bageplade og pensles med lidt olivenolie. Bages ved 190 grader i 20 min.
Tomaterne og aubergineterningerne kommes i en gryde og moses let evt. med en stavblender. Resten af ingredienserne undtagen citronskiverne tilsættes og det hele koges ved svag varme i ca. 30 min. Derefter tilsættes citron båden og salaten koger videre i 10 min. eller indtil der næsten ingen væde er tilbage.

Hurtig hummus

Lavede en gang hurtig humus den anden dag - den er færdig på under 20 min.  Den smager dejligt og ekstra lækkert at der er røde linser i synes jeg. Også lækker i madpakken både til voksne og børn. Billede fra mobilen så det er ikke helt godt.



2.5 dl røde linser
Ca. 1.5 L vand
1 dåse kikærter drænet for væde
4 spsk. olivenolie
4 spsk. citronsaft
1 tsk. salt
1/2 tsk. spidskommen
2 spsk. tehina
Evt. 3 fed hvidløg

Skyl linserne og kog dem i vandet i ca. 4 minutter. Lad dem stå i 15 min. og hæld vandet fra. Linserne blendes derefter med alle de resterende ingredienser. Prøv jer lidt frem med mængden af tehina, citronsaft og krydderier. Kan holde sig ca. 3 dage på køl.
Kan evt. laves uden linser. Så skal de andre ingredienser bare tilpasses lidt.

Pilaf Bakli

Ris med grønne hestebønner og skønne krydderier er god som tilbehør men også som en selvstændig ret. Da der både er bønner og ris er det en perfekt ret til vegetarer og veganere da denne kombination giver komplet protein. Baharat krydderiet har jeg før givet opskriften på men ellers kan godt med tørret koriander og spidskommen også give en god smag.

 

Pilaf  Bakli

500 g frosne grønne hestebønner (hvis man ikke kan få dem i et almindeligt supermarked har jeg hørt at de i Danmark kan købes ved etniske købmænd)

Saften fra 1/2 citron (kan udelades)

1 finthakket løg

2 spsk. tomatkoncentrat

7.5 dl grøntsagsbouillon eller vand (2 cup)

Salt efter smag

1 tsk. peber

1/4 tsk. gurkemeje

1 tsk. baharat krydderi

4 dl ris (1.5 cup)

Olie

Løget steges gyldent i olie og derefter tilsættes bønnerne. De steges i ca. 12 - 15 min. Tomatkoncentrat, vand/bouillon og krydderier tilsættes. Bringes i kog. Koger ved lav varme i 20 min. Pres citronsaften over retten.

 

Varm champignonsalat

Opskriften er på endnu en typisk israelsk salat nemlig en varm champignonsalat som er perfekt ovenpå humus eller som tilbehør til hovedmåltid eller som pålægssalat! For jer humus elskere vil det virkelig være lækkert tilbehør!

Varm champignonsalat

2 bakker champignoner

2 spsk. olie

Salt

Peber

1 1/2 spsk. splidskommen

2 1/2 dl hakket bredbladet persille

3 fed hakket hvidøg

3 spsk. citronsaft

 

Skær løgene i skiver og halver igen. Rens og skær champignonerne i skiver. Varm 1 spsk. olie på panden og rist løgene heri. Når de er begyndt at brune tilsættes champignonerne og den sidste spsk. olie. Tilsæt resten af ingredienserne og juster efter smag. Steges ved svag varme i ca. 10 min. Kan spises kold men smager som sagt skønt varm ovenpå humus eller som tilbehør/frokostsalat.

 

Israelsk majssalat

Her i Israel er små salater meget populære. Både som tilbehør men også som måltider i sig selv. Man sætter tit et udvalg af salater på bordet med nogen gode pitabrød til og så er det bare at spise løs. I har allerede fået opskrifter på flere af dem f.eks tyrkisk salat. En af de lette og meget klassiske er en majssalat med syltede agurker og dild. Den tager kun 10 minutter at lave og de fleste kan lide den. Jeg bruger den både som  pålæg, tilbehør til grillmad og fast picnicret.

Israelsk majssalat

1 dåse majs

1 rød peber skåret i små terninger

4 syltede agurker skåret i terninger

3 spsk. mayonaise (evt. light – creme fraiche kan også bruges)

1 spsk. finthakket dild

Salt

Peber

Alle ingredienserne røres sammen og salaten sættes på køl. til den skal spises.

 

Mejadra

 

Den anden dag lavede jeg ris med linser – en specialitet her fra Mellemøsten Mejadra! Lækkert tilbehør men også en god hovedret med salat til. Perfekt proteinkilde til alle og specielt til vegetarer og veganere.

Mejadra

2.5 dl ris

2.5 dl sorte eller brune linser

1.2 dl oliven olie

2-3 hakkede løg

1.5 tsk spidskommen

1 tsk salt

Sæt risen i blød i vand fra hanen ca. 30 minutter. Tag vandet fra og sæt tilside.

Sæt linserne i blød i kogende vand i ca. 15 minutter. Tag vandet fra og kom dem i en ret stor gryde og dæk dem med vand. Kog dem ved mellemvarme indtil de er bløde. Ca. 20 minutter. Tilsæt evt. mere vand undervejs.

Varm olien i en gryde og brun løgene til de karamelliserer. Gem lidt til pynt.

Tilsæt risene, løgene og spidskommen til linserne. Rør rundt og dæk med vand. Koges med låg ved meget svag varme i ca. 20 minutter til vandet er absorberet.

Sæt tilside og lad hvile i ca. 10 minutter. Tilsæt salt og rør rundt. Pynt med de resterende løg!

 

Hvidkålssalat med tranebær

Hvidkålssalaten her er dejlig frisk og og lav endelig dobbelt portion for den er gerne et hit!

Hvidkålssalat med tranebær
1/2 hvidkål skåret i strimler
1 tsk. salt
1/4 kop citronsaft (evt. lidt mere alt efter smag)
2 spsk. olie
3-4 spsk. mørk farin
2 spsk. eddike
Hakket koriander
1/2 kop tranebær
Hvidkålen kommes i en skål. Tilsæt citronsaften og salten. Blandes med hænderne – “masseres” til hvidkålen er blevet lidt blødere. Tilsæt olie, farin, eddike, koriander og tranebær og bland det hele sammen. Kan serveres med det samme men smager også skønt efter en dags tid i køleskabet.

Sur sød auberginesalat

Opskriften her er på en let og lækker auberginesalat. Den kan serveres som tilbehør eller som frokostret med lidt godt brød. Her I Israel spiser man flere slags salater til de fleste måltider og salater med auberginer er meget populære!

Sur sød auberginesalat

2 mellemstore auberginer
Olivenolie
2 hakkede løg
2 rød peber skåret I terninger
3 spsk. tomatkoncentrat
1.2 dl vand (1/2 kop)
1 tsk. sød paprika
1/2 tsk. stærk paprika
Salt og peber
3 spsk. sukker
0.8 dl eddike (1/3 kop)
Hakket bredbladet persille

Forvarm ovnen til 240 grader
Auberginerne skæres i terninger og lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. Lidt olivenolie hældes over og terningerne vendes. Bager i 20 minutter indtil let brune.
Løgene og pebrene steges på panden i olivenolie. De bagte aubergineterninger kommes i og steger med et par minutter.
Tomatkoncentratet blandes med vand, paprika, salt og peber. Blandingen røres sammen med grøntsagerne. Det hele steger videre i 10 minutter.
Bland eddike og sukker sammen og tilsæt det til grønstsagerne.
Lidt persille drysses over.
Kan serveres enten varm eller ved stuetemperatur.

Tyrkisk salat

Denne salat er meget populær hernede (ved ikke helt hvad den har med Tyrkiet at gøre ). Den er lækker til et stykke friskt brød, til en æggekage, fisk, grillet kød  eller hvad man nu finder på.

Tyrkisk Salat
4 hakkede løg
3 spsk. hakket bredbladet persille
300 g tomatkoncentrat
1 tsk. citronsyre
1 tsk. spidskommen
1 tsk. salt
1 spsk. olie evt. lidt mere
1 tsk. stærk paprika

Det hele røres sammen. Kan spises med det samme men jeg synes den smager bedst efter nogen timer I køleskab eller dagen efter.

Blomkåls frikadeller

Let aftensmad med lidt salat og brød til! Er også rigtig gode som tilbehør. Mon ikke almindelig rasp kan bruges hvis I ikke kan finde Panko rasp!

Blomkåls frikadeller

1 blomkålshoved, 2 æg, ca. 1.5 dl Panko rasp(kan fåes i de fleste supermarkeder - japansk rasp), ca. 1.5 dl reven ost, salt, peber, lidt chili peber
Olie til at stege i.

Blomkålshovedet deles og koges i ca. 15 min. Moses og blandes med resten af ingredienserne.
Formes til frikadeller (ikke for tykke) og steges på panden til let gyldne.

Små Majspandekager

Serveres som frokostret med en salat og lidt godt brød eller som tilbehør!

Små majspandekager

1 dåse majs (320 g), 1 dl mel, 1 tsk. bagepulver, 2 æg, hakket forårsløg, salt, peber, lidt hønse boullion pulver (bruges MEGET i Israel som krydderi ellers prøv jer frem med andre krydderier der kan give lidt smag) og olie til stegning.

Ingedienserne røres sammen med en ske. Kom dejen på panden og steg pandekagerne i rigeligt olie indtil de er gyldne. Lægges op på et stykke køkkenrulle så lidt af olien kan trække ud og serveres varme.

Hvidkålssalat

Dette er min favorit salat som jeg sagtens kan tømme en skål af helt alene! God som tilbehør til bla. kylling.

Hvidkålssalat
Ingredienser:
1/4 kop vand
1/2 kop eddike
1/2 kop olie

2 spsk. soja
1/3 kop sukker

Alt røres sammen og hældes over ca. 3/4 finthakket hvidkål

Solsikkekerner, sesamfrø og pinjekerner ristes let i olie og blandes i salaten. Skal trække et par timer inden servering!

Stegt Blomkål

Dejligt tilbehør til al slags kød eller som let frokostret med brød.
 

Stegt Blomkål

1 blomkål delt op i buketter

Rasp krydret med salt og peber og evt. andre krydderier efter smag

Æg

Mel

Olie

Blomkåls buketterne kommes i kogende vand og koger ca. 5 minutter. Afkøles og  paneres derefter med først mel, æg og rasp. Steges gyldne i godt med olie.