Opskriften her er på en let og lækker auberginesalat. Den kan serveres som tilbehør eller som frokostret med lidt godt brød. Her I Israel spiser man flere slags salater til de fleste måltider og salater med auberginer er meget populære!
Sur sød auberginesalat
Olivenolie
2 hakkede løg
2 rød peber skåret I terninger
3 spsk. tomatkoncentrat
1.2 dl vand (1/2 kop)
1 tsk. sød paprika
1/2 tsk. stærk paprika
Salt og peber
3 spsk. sukker
0.8 dl eddike (1/3 kop)
Hakket bredbladet persille
Forvarm ovnen til 240 grader
Auberginerne skæres i terninger og lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. Lidt olivenolie hældes over og terningerne vendes. Bager i 20 minutter indtil let brune.
Løgene og pebrene steges på panden i olivenolie. De bagte aubergineterninger kommes i og steger med et par minutter.
Tomatkoncentratet blandes med vand, paprika, salt og peber. Blandingen røres sammen med grøntsagerne. Det hele steger videre i 10 minutter.
Bland eddike og sukker sammen og tilsæt det til grønstsagerne.
Lidt persille drysses over.
Kan serveres enten varm eller ved stuetemperatur.
