Sloppy Joe sandwich

Vegansk variant af den populære amerikanske sandwich Sloppy Joe. Fyldet kan også bruges ovenpå pasta, ris eller i en bagt kartoffel. Lækker og hurtig at lave!

2.5 dl (1 cup) finthakkede gulerødder

1 lille bakke finthakkede champignoner

1 finthakket løg

2 fed knust hvidløg

4 dl (1 1/2 cup) grønne linser

1.5 dl (1/2 cup) quinoa

400 gr tomatsauce f.eks Mutti eller pastasauce

1.5 dl (1/2 cup) ketchup

3 spsk. maple eller agave sirup

2 spsk. Sriracha eller anden stærk sauce

2 spsk. mild Dijonsennep

Evt. 1 spsk. chili

2 tsk. paprika

Salt og peber

1 L grøntsagsbouillion

Alle ingredienserne kommes i en gryde. Sættes først i kog og bagefter småkoger retten ved lavt blus i ca. 50 min. Husk at grøntsagerne kan hakkes i en miniblender eller lignende (ganske kort). Så går det ekstra hurtigt.

Persiske ris

At lave persiske ris kræver lidt ekstra arbejde men er det værd. Kartoflerne i bunden er lækre sprøde, risene luftige og med en fantastisk smag. For dem der ikke så godt kan lide dild kan man bare udelade den og evt. tilsætte lidt groftreven gulerod istedet.

Ingredienser:
5 dl Basmati ris
1 spsk. groft salt
1 tsk. gurkemeje
1.25 dl olie
1 bundt dild
2.5 dl ærter (fra frost)
1 tsk. spidskommen
1.5 dl vand
2 kartofler skåret i skiver
Salt og peber

Risene skylles i en sigte under vand indtil vandet er helt klart.

2 liter vand med lidt salt bringes i kog i en stor gryde. 1-2 spsk. olie tilsættes sammen med gurkemeje. Risene tilsættes og koger i 5 min. Risene kommes i en sigte. Bagefter blandes de sammen med den hakkede dild og ærterne.

Olien kommes i en gryde med spidskommen, salt og vand samt 1.5 dl vand. Blandingen varmes og bagefter sætter man 1.25 dl af den tilside til senere brug.

Kom lidt olie i en stor gryde og læg kartoffelskiverne i bunden - et lag. Spred risblandningen over kartoflerne i et jævnt lag. Lav med skaftet af en grydeske huller i laget af ris - små lufthuller ;-) Læg låg over og kog ved svag varme 5 min. Tilsæt derefter olieblandingen fra tidligere og læg et viskestykke mellem gryden og låget (pas på det ikke rører ved blusset). Koger ca. 50 min. ved svag varme. Tag risene af blusset og lad dem stå i 5 min. Anret risene på et fad med de lækre kartofler fra bunden ovenpå. Hvis kartoflerne ikke er sprøde skæres de tyndere ud næste gang ;-) Mange er bange for om risene ikke brænder på med så lidt vædske men det gør den ikke. Risene bliver tværtimod meget luftige.

Bombay kartofler

Kartoflerne her er lækre som tilbehør til det meste og en af favoritterne i huset. Jeg undlader dog koriander frøene. Elsker frisk og tørret koriander men er ikke fan af frøene ;-)

6 store kartofler skåret i terninger eller evt. små kartofler til mikro ovnen, som jeg bruger når jeg har rigtigt travlt
Salt til kogevandet
1 tsk. salt
1/4 tsk. peber
3 spsk. olivenolie
1 tsk. sennepsfrø
1 tsk. korianderfrø
1/2 tsk. spidskommen
1/2 tsk. garam masala
1/2 tsk. tørret chili

Pynt:
1 rødløg i tynde skiver
Frisk hakket koriander

Kartoflerne koges i 10 min. Vandet hældes fra, og karoflerne kommes tilbage i gryden sammen med saltet og pebret, og der rystes godt så det bliver fordelt. Olien opvarmes i en stor pande eller wok. Senneps og korianderfrøene tilsættes og steger kort indtil man kan dufte krydderierne. Spidskommen, garam masala og chilien tilsættes og der røres rundt. Derefter tilsættes kartoflerne der steger i ca. 10 min. indtil de er møre. Rødløg og koriander blandes i og kartoflerne serveres med det samme.

Blomkålssalat

Endnu en af de mange salater her fra Israel der kommer på bordet til frokost eller som tilbehør til en hovedret. Jeg ELSKER rå blomkål!

1 blomkål skåret i små buketter/stykker
Ca. 2 spsk. mayonaise
Creme fraiche
Rødløg skåret i tern
Radiser i tynde skiver
Salt
Peber
Citronsaft

Alle ingredienserne røres sammen og salaten smages til. Brugte ca. 3 dl creme fraiche men det kommer selvfølgelig an på størrelsen af blomkål.

Mexicansk quinoa

Opskriften på denne lækre quinoa er lige så let som som den one pot pasta jeg lagde op for ikke længe siden. Elsker quinoa som her er i en perfekt kombination med chili, tomat og bønner! Tit skal folk lige lære hvordan man koger quinoa men i denne ret kan det ikke gå galt.



1 spsk. olivenolie
2 fed presset hvidløg
2.5 dl quinoa
2.5 dl grøntsagsbouillion evt. hønse
1 lille stærk grøn chili (evt. mindre) hakket fint
1 dåse kidney eller sorte bønner
1 dåse hakkede tomater
2.5 dl majs
1 tsk. tørret chili
Salt og peber
Saften af 1 citron
Evt.1 avokado skåret i små tern
2 spsk. frisk hakket koriander

Den grønne chili steges kort i en dyb pande i olien sammen med hvidløget. Quinoaen skylles grundigt i en sigte. Quinoaen og de resterende ingredienser tilsættes. Bringes kort i kog derefter skrues der ned til lav varme og retten koger under låg ved svag varme i ca. 25 minutter. Citronsaft, koriander og avokado tilsættes og retten er færdig.

Pizzadej uden hævning

Opskriften her er på en lækker pizzadej der slet ikke skal hæve. Dejen er til to små eller en stor pizza. Pizzaen er lige så lækker dagen efter opvarmet! Jeg bager gerne min pizza i en hullet pizzaform som gør at pizzaen bliver endnu sprødere. Hvis man ønsker at lave pizzaen vegansk har Planterpusherne en rigtig lækker opskrift på “Åhst” her.

6.5 dl mel (2 3/4 cup)
2 spsk. tørgær
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
1 spsk. olie
2.5 dl lunkent vand (1 cup)

Tørgæren røres sammen med melet. Derefter tilsættes resten ingredienserne. Hold lidt af melet tilbage og se om hele mængden skal bruges og om der evt. skal tilsættes mere. Dejen æltes godt sammen og rulles ud med det samme. Pizzasauce smøres på bunden og ønsket fyld kommes ovenpå. Bager ved 225 grader i ca. 20 minutter

Dhal

Har I nogensinde prøvet at lave Dhal? En lækker ret med bælgfrugter som kan varieres i det uendelige. Jeg kan godt lide retten med røde linser men tit skifter jeg ca. halvdelen af linserne ud med Mung bønner. Dhal betyder forresten flækkede bælgfrugter ;-)



200 gram (2.5 dl) røde linser
1 løg skåret i små tern
4 fed hvidløg
2 spsk. reven ingefær
2 spsk. olie
3 tsk. god karry
1 spsk. spidskommen
1/2 spsk. koriander
1/2 spsk. garam masala
1 tsk. gurkemeje
1/2 tsk. chili
Salt – Peber
2 dåser flåede hakkede tomater (800 ml)
4 dl vand/grøntsagsbouillion (1 3/4 cup)
Man kan evt. erstatte vandet med kokosmælk.
Evt. champignoner, frisk spinat og broccoli.

Linserne/bønnerne skylles godt i en si. Løg og hvidløg svitses i olien. Derefter svitses krydderierne kort med. Resten af ingredienserne undtagen champignoner, spinat og broccoli tilsættes. Koger ved svag varme i ca. 25-30 minutter. Grøntsagerne (hvilke man nu ønsker) tilsættes de sidste 5 minutter.
Kan spises med ris eller et lækkert brød. Raita smager dejligt til retten. Raita kan sagtens laves med soya youghurt eller kokos creme hvis man spiser vegansk!

One pot pasta

Genial opskrift på en hurtig pastaret! Alt tilberedes i samme gryde og retten er på bordet i løbet af 20 minutter!



340 g pasta
340 g tomater (enten almindelige tomater skåret i store terninger eller cherry tomater skåret i halve)
2 spsk. olivenolie
3 fed knuste hvidløg
Frisk basilikum
1/2 tsk. chili
1 stort hakket løg
Peber
1 tsk. salt
Alle ingredienserne  kommes i en gryde. Helst en bred gryde hvis man ikke har sådan en så bræk pastaen over i 2. Lidt over 1 liter (11dl helt præcist) vand hældes over og det hele bringes i kog. Koger i ca. 15 min.

Chokolit kage

Kagen her hedder sådan da den er lavet med chokolit pulver (Nesquick kakao pulver) istedet for almindelig kakao. Den er dejlig saftig og hurtig at lave. God både lun som dessert med is til eller som f.eks fødselsdagskage. Bager den ikke så ofte da jeg sagtens kan spise en halv helt alene ;-) Verdens bedste chokolade kage!

2.25 dl drikke kakao pulver som f.eks Nesquick – ikke ren kakao
2.5 dl mel
1 tsk. bagepulver
(Eller 1 cup selvhævende mel  - fåes vist ikke i Danmark)
2.5 dl olie (jeg erstatter 1/4 af det med vand)
2.5 dl sukker
3 æg
1/2 lille karton piskefløde
Rør alle ingredienserne sammen. Enten i hånden eller med en mikser. Dejen hældes i en rund form. Jeg bruger en rund alu form (d. 24). Bages ved 180 grader i ca. 30 min.
Mens kagen bager laves glasuren. 100 gram mørk chokolade og 1/2 lille karton piskefl’de smeltes sammen ved svag varme. Når kagen er færdig tager man en tandstikker eller lignende og prikker kagen. Glasuren fordeles derefter over kagen imens den stadig er varm. Pyntes evt. med kokos ellers krymmel.

Oliven salat

Endnu en salat ;-) De her salater har jeg mange opskrifter på da de  er en stor del af den israelske madkultur. Den her er der masser af smag i og man kan selv skrue op eller ned for mangden af chilien. Mændene her i huset kan spise stækt så tårerne triller og næsen løber. Jo stærkere jo bedre så tit laver jeg både en stærk og en mildere version så jeg også kan spise med ;-) Ved faktisk ikke helt hvordan oliven i dåser er i Danmark. Her der mange mange slags og alle er gode. Ellers har I jo mange dejlige etniske supermarkeder hvor man nok kan købe nogen lækre oliven! Der er nok en masse ting som kan købes I Danmark idag som man ikke så let kunne finde den gang jeg boede i Danmark. Oste/pesto sneglene der er på billedet får I opskriften på en af de nærmeste dage.


1 1/2 dåse udstenede grønne oliven (behøves ikke være så præcist)
1 dåse hele/skivede champignoner eller en lille bakke friske champignon
3 løg i terninger
4 pressede fed hvidløg
2 røde pebre skåret i strimler
1/4 lille grøn chili
Bredbladet persille og/eller frisk koriander
Lidt grøntsagsbouillion
1 spsk. stærk paprika eller chili
2 tsk. gurkemeje
2 tsk. spidskommen
2 tsk. tørret koriander
Salt
Reven skal fra 1/2 citron
Lidt pizzakrydderi eller oregano
2 store spsk. tomatkoncentrat
Ca. 2.5 dl vand

Skyl oliven med kogende vand, Hvis man bruger dåse champignon hældes vandet fra. Løg og hvidløg svitses på en pande og hvis man bruger friske champignon skæres de i skiver og svitses med. Ellers tilsættes dåse champignonerne og både de røde pebre og chilien. Efter det har stegt med et par minutter tilsættes krydderierne og citronskallen. Tomatkoncentrat, bouillion og vand røres i. Koger med låg ved svag varme i ca. 30 min. Den friske koriander/persille drysses over. Serveres lun eller varm f.eks med et stykke brød eller som tilbehør.

Linse salat

Vi køber ofte en lækker linse salat i supermarkedet. Den er ikke helt billig men smager fantastisk – sorte bønner, gulerod, løg og lære krydderier. Enkelt og dejligt pålæg. Den anden dag bestemte jeg mig for selv at lave en lignende salat og hvor blev den god. Den tager ikke lang tid at lave og til få penge får man en stor portion. Brug den både som pålæg og som tilbehør.
 
1 cup (2.5 dl) sorte linser
3 cup vand (7.5 dl) vand
1 laurbærblad
2 løg
3 fed hvidløg
2 gulerødder skåret i meget små terninger
5 spsk. citronsaft
3 spsk. olivenolie
1.5 tsk. spidskommen
1/4 tsk. allspice/allehånde
Salt og peber
Frisk timian
Linserne skylles i en si. Laubærbladet tilsættes vandet og linserne koger deri ca. 25 minutter. Vandet tages fra. Linserne skal være bløde men stadig holde deres form.
De fintskårne løg og gulerødder steges med de pressede hvidløg i olie ca. 10 min. Under stegningen tilsættes spidskommen, salt, peber, frisk timian og allehånde.
I en skål blandes løgblandingen med linserne og olie/citronsaft. Smag evt. til med ekstra krydderier. Opbevares på køl i 3-4 dage. Kan serveres både varm eller kold.

Blomkål og kikærte curry

Jeg er før kommet med opskriften på en curry hvor hovedingredienserne var søde kartofler og kikærter. Denne gang er det med blomkål og kikærter. Elsker blomkål og her kommer grøntsagen virkelig til sin ret. Man kan evt. tilsætte linser og store kartoffelterninger hvis man har lyst!

 

 

2 spsk. olie

1 hakket løg

3 fed hvidløg

Lidt reven frisk ingefær

1 spsk. garam masala

1 spsk. karry

2 tsk. tørret koriander

1 tsk. spidskommen

1 tsk. gurkemeje

2 dåser kikærter (drænet for væde) eller 7.5 dl kogte kikærter der har ligget i blød natten over

2 dåser hakkede flåede tomater

1 dåse kokosmælk

1 blomkålshoved delt i buketter

Salt og peber

Frisk hakket koriander

Ris eller naan brød som tilbehør

 

Løg, ingefær og hvidløg steges i olien i nogle minutter. Krydderierne kommes i og steger ca. 1 minut. Resten af ingredienserne undtagen den friske korander tilsættes. Bringes i kog og derefter skruer man ned til svag varme. Retten koger sådan under låg i ca. 15 min. eller til blomkålen er tilpas blød. Låget tages af og retten koger videre i ca. 5 min. Tilsæt derefter den friske koriander.

Courgette pålæg

Lækkert pålæg med få ingredienser og masser af smag. Når man kommer igang finder man ud af hvor let det er at lave lækkert og sundt pålæg!

1.25 dl cashew nødder

5 courgetter (squash)

2 fed hvidløg

1 spsk. olivenolie

Salt og peber

Cashew nødderne sættes i blød i kogende vand i 30 min. eller natten over i koldt vand. Courgetterne skæres i 4-6 både og lægges i et fad beklædt med bagepapir. Olien og de pressede hvidløg fordeles over courgetterne. Bages ved 180 grader i ca. 30 min. indtil de er let gyldne og bløde.  Nødderne og courgetterne blendes derefter sammen og salt/peber tilsættes efter smag. Smøres på et stykke godt brød og hvis man har lyst kan man også komme et par skiver hårdkogte æg ovenpå.

Israelsk tærte

Denne tærte er helt uden mælkeprodukter. Den kan serveres alene eller evt. som tilbehør. Jeg serverer den gerne med en salat tilsat kikærter fra dåse jeg har stegt med lidt salt, spidskommen og koriander. Så er der lidt ekstra protein.

 

3 store søde kartofler skæres i terninger og koges i ca. 15 min til de er bløde. Sættes tilside og køler af.1 bakke champignon eller 1 dåse/glas skæres i skiver og steges i lidt olie sammen med 3 hakkede løg, salt, peber og lidt spidskommen. Sættes også tilside og køler af. 120 ml/1.25 dl/1 cup olie (evt. lidt mindre) røres sammen med samme mængde vand og 4 æg. 3.75 dl/1.5 cup mel tilsættes. Her bruger jeg mel hvor der allerede er blandet bagepulver i men ellers tilsættes 1.5 tsk. bagepulver.  Blandes grundigt. De søde kartofler og løg/champignon blandingen røres forsigtigt i. Blandingen hældes i en smurt tærteform og drysses med sesam og evt. nigella frø. Bages ved 180 grader i ca. 35 min. Man kan selvfølgelig tilsætte eller bytte ud med andre grøntsager alt efter smag og behag ;-)

Raffaello Kugler

De fleste af jer har nok smagt Ferrero’s Rafello kugler men de her hjemmelavede er mindst lige så lækre og endda hurtige at lave. Måske en ide til sidste øjeblik konfekt til Jul? Håber I nyder de sidste forberedelser før Juledagene♥

 

 

200 g fin kokosmel

100 g hvid chokolade

En halv dåse sød kondenseret mælk

20-30 hasselnødder eller små chokoladekugler som f.eks Malteser

100 g fint kokosmel til pynt

 

200 g kokosmel blandes med den kondenserede mælk. Chokoladen smeltes ved svag varme eller i mikro ovn. Chokoladen blandes godt sammen med kokosblandningen. Sættes tilside ca. 15 min. Man triller ca. 20-30 kugler af blandingen. I hver kugle kommes der en nød eller chokolade kugle i midten. Hvis man bruger hasselnødder skal disse ristes ca. 20 min. i en 200 grader varm ovn. Pas på de ikke bliver for mørke. Kuglerne trilles i kokosmel og sættes på køl!

 

Zaalouk – Marrokansk auberginesalat

På et tidspunkt viste jeg på Instagram en marrokansk auberginesalat jeg havde lavet. Den hedder Zaalouk og er lige god kold som varm med pita eller almindeligt brød. Simple ingredienser der giver en utroligt velsmagende salat! Den kan også spises varm som tilbehør ovenpå ris eller cous cous.

1 stor aubergine skåret i store terninger
6 store tomater eller 1 dåse flåede tomater uden for megen væde
3 fed pressede hvidløg
1 spsk. paprika
1 spsk. spidskommen
1 1/2 tsk. salt
Lidt tørret chili
1/2 dl hakket koriander og persille (hvis man ikke kan finde koriander kan man godt nøjes med persille)
0.6 dl olivenolie
0.8 dl vand
Evt. en citron båd.

Aubergineterningerne spredes ud på en bageplade og pensles med lidt olivenolie. Bages ved 190 grader i 20 min.
Tomaterne og aubergineterningerne kommes i en gryde og moses let evt. med en stavblender. Resten af ingredienserne undtagen citronskiverne tilsættes og det hele koges ved svag varme i ca. 30 min. Derefter tilsættes citron båden og salaten koger videre i 10 min. eller indtil der næsten ingen væde er tilbage.

Gulerod/cashew pålæg

Her kommer opskriften på det mest fantastiske gulrods og cashew pålæg. Tænker mange mangler lidt nye ideer til pålæg. Det smager simpelthen så skønt og friskt og er helt uden fedtstoffer! Har lagt mærke til at frisk koriander kan være lidt svært at finde i Danmark så brug evt. bredbladet persille istedet. Og så er det vegansk ;-)


4 gulerødder
1.5 dl (ca. 1/2 kop) usaltede cashewnødder
2 spsk. tehina
1 bundt frisk koriander (alt efter smag)
Saften fra 1 citron
1/2 tsk. salt

Cashewnødderne lægges i blød i et par timer evt. mere. Vandet hældes derefter fra. Først blendes gulerødderne og derefter tilsættes resten af ingredienserne. Blendes til massen er en ensartet masse. Og voila mere er der ikke i det. Opbevares i køleskabet i 3-4 dage!

Hurtig hummus

Lavede en gang hurtig humus den anden dag - den er færdig på under 20 min.  Den smager dejligt og ekstra lækkert at der er røde linser i synes jeg. Også lækker i madpakken både til voksne og børn. Billede fra mobilen så det er ikke helt godt.



2.5 dl røde linser
Ca. 1.5 L vand
1 dåse kikærter drænet for væde
4 spsk. olivenolie
4 spsk. citronsaft
1 tsk. salt
1/2 tsk. spidskommen
2 spsk. tehina
Evt. 3 fed hvidløg

Skyl linserne og kog dem i vandet i ca. 4 minutter. Lad dem stå i 15 min. og hæld vandet fra. Linserne blendes derefter med alle de resterende ingredienser. Prøv jer lidt frem med mængden af tehina, citronsaft og krydderier. Kan holde sig ca. 3 dage på køl.
Kan evt. laves uden linser. Så skal de andre ingredienser bare tilpasses lidt.

Lahuch – Yemenitiske fladbrød

Lahuch er et slags fladbrød som er helt specielt i dets konsistens – svampet på en speciel måde.. Det er lækkert til supper, gryderetter, med fyld indeni osv. Mange synes det er svært at tilberede men hvis man kender de små tricks som er lokket ud af bedstemødrene ;-) er det ingen sag. Er sikker på at I vil synes det smager godt og er en sjov variant af almindeligt brød.

 

1 kg sigtet mel

1.5 L lunkent vand

2 spsk. tørgær

1 spsk. salt

2 spsk. sukker

2 tsk. bagepulver

 

Gæren blandes i melet sammen med salt og sukker. Vandet røres derefter langsomt i. Rør evt. med en elpisker. Rør indtil der ingen klumper er. Dejen er MEGET våd og det skal den være. Dejen hæver med folie over i 1 time. Den hæver ikke så meget men har bobler i overfladen efter hævningen. Først EFTER hævningen røres bagepulveret forsigtigt i. En god teflonpande (jeg bruger en mellem størrelse) smøres med ganske lidt olie (hvis det er en god pande behøves man kun smøre med olie en enkelt eller to gange) og kom en skefuld dej på panden. Lidt som en tyk pandekage. Når dejen kommes på panden skal man lige stryge/smøre hen over dejen (det giver flere “huller)”. Panden SKAL være kold. “Pandekagen” steges ca. 3-4 minutter til den er svagt lysebrun på bagsiden. den steges kun på den ene side. Brødet lægges imellem to viskestykker (på den måde får det den rette svampede konsistens). Til næste brød skal man bruge enten en anden helt kold teflonpande eller afkøle bunden af den man lige har brugt. Hvis panden ikke er kold bliver brødene ikke gode. Næste brød steges på samme måde. Hvert brød lægges ind i viskestykket. Bagside mod bagside – forside mod forside. Senere når de er kolde opbevares de i en plasticpose. På anden og trejdedagen kan man varme dem kort i mikroovnen. Billedet ovenover har jeg taget og dem herunder er fra nettet til lidt inspiration.

 

Magic Cake

Kagen her har jeg tit set på Pinterest og ikke mindst hos White on Rice. Da Julia med bloggen One Kitchen og Facebook gruppen Et sted med mad bagte den måtte jeg også! Den er rigtig sjov at bage da den under bagningen deler sig i 3 lag! Brug en 20x20 cm form og husk at beklæde den med bagepapir da dejen er meget flydende og ellers vil løbe ud af formen - snakker her af erfaring ;-)



125 g flormelis
135 g smør
490 ml mælk
1 vanilie stang
4 æg
150 g mel
1 tsk vanilie ekstrakt
Lidt salt
Ovnen forvarmes til 160 grader eller 150 grader varmluft.. Smørret smeltes og afkøles. Æggene skilles og hviderne piskes stive. Blommerne piskes godt med flormelis. Pisk smørret i æggeblomme blandingen sammen med vanilie ekstrakten. Mælken kommes i en gryde sammen med med kornene fra vaniliestængerne samt de to vaniliestænger. Den koges op ganske kort under omrøring og sættes derefter tilside, Mælken skal være lunken når den senere bruges. Mel og salt sigtes og blandes i æggeblomme blandningen. Rør det hele godt sammen. Kom mælken i igennem en si (husk den skal være lunken) og pisk til det hele er blandet. De piskede æggehvider vendes forsigtigt i blandingen. Formen (20x20cm) beklædes med bagepapir og blandningen hældes deri. Bages midt i ovnen ca. 45-50 min. Dæk kagen til med sølvpapir hvis den under bagningen bliver for mørk. Åbn ikke ovnen under bagningen og check heller ikke om dejen er fast. Kagen bliver først fast efter ca. 4 timer i køleskab og kan derefter serveres. Den kan holde sig ca. 5 dage i køleskabet. Jeg har set på nettet at flere har bagt kagen som cupcakes men har ikke selv prøvet det!