Bloglovin

Jeg har aldrig fået linket min blog til Bloglovin så det er hermed gjort ;-)
Follow my blog with Bloglovin

Tofu schnitzel

Mange er lidt “bange” for at prøve tofu, men denne opskrift er måske en god start. Schnitzlerne smager ganske fantastisk. Dette er den veganske udgave og derfor bruger jeg chili sauce istedet for æg. Chili saucen er nu god til alle slags schnitzler da den giver en dejlig smag. Hvis I vil vide mere om tofu har jeg skrevet dette indlæg.



Tofu schnitzler

• 1 blok tofu
• Sød chili sauce
• Panko rasp
• Mel

Tofuen lægges i pres mellem to viskestykker med noget tungt over i ca. 20 min. Hvis man ikke har tid er det ikke nødvendigt men det gør tofuen mere fast hvis man gør det. Tofuen skæres ud i aflange stykker lidt ligesom fiskefingre men ikke så tykke. Stykkerne vendes i mel, chili sauce og panko rasp. De steges på panden til de er gyldne. Kan serveres med kartofler, ris osv.

Mejadra

 

Den anden dag lavede jeg ris med linser – en specialitet her fra Mellemøsten Mejadra! Lækkert tilbehør men også en god hovedret med salat til. Perfekt proteinkilde til alle og specielt til vegetarer og veganere.

Mejadra

2.5 dl ris

2.5 dl sorte eller brune linser

1.2 dl oliven olie

2-3 hakkede løg

1.5 tsk spidskommen

1 tsk salt

Sæt risen i blød i vand fra hanen ca. 30 minutter. Tag vandet fra og sæt tilside.

Sæt linserne i blød i kogende vand i ca. 15 minutter. Tag vandet fra og kom dem i en ret stor gryde og dæk dem med vand. Kog dem ved mellemvarme indtil de er bløde. Ca. 20 minutter. Tilsæt evt. mere vand undervejs.

Varm olien i en gryde og brun løgene til de karamelliserer. Gem lidt til pynt.

Tilsæt risene, løgene og spidskommen til linserne. Rør rundt og dæk med vand. Koges med låg ved meget svag varme i ca. 20 minutter til vandet er absorberet.

Sæt tilside og lad hvile i ca. 10 minutter. Tilsæt salt og rør rundt. Pynt med de resterende løg!

 

Hvidkålssalat med tranebær

Hvidkålssalaten her er dejlig frisk og og lav endelig dobbelt portion for den er gerne et hit!

Hvidkålssalat med tranebær
1/2 hvidkål skåret i strimler
1 tsk. salt
1/4 kop citronsaft (evt. lidt mere alt efter smag)
2 spsk. olie
3-4 spsk. mørk farin
2 spsk. eddike
Hakket koriander
1/2 kop tranebær
Hvidkålen kommes i en skål. Tilsæt citronsaften og salten. Blandes med hænderne – “masseres” til hvidkålen er blevet lidt blødere. Tilsæt olie, farin, eddike, koriander og tranebær og bland det hele sammen. Kan serveres med det samme men smager også skønt efter en dags tid i køleskabet.

Quinoasalat med tofu

Salaten smager ganske fantastisk og er en favorit både hos sønnen som er veganer og resten af familien.
Quinoa har et enestående højt næringsindhold, derfor kaldes den også “superkorn”. Quinoa kan have op til 50% mere protein end andre korn, og det er en vigtig og fyldestgørende erstatning for kød i vegetarisk/vegansk madlavning. Quinoa indeholder vitaminerne E og B, specielt B6, niacin, thiamin og folat. Kalk- og jernindholdet er signifikant højere i quinoa end i ris, majs, hvede og havre. Quinoa indeholder mere kalk end mælk og har et højere fedtindhold end mange andre korn. Den har desuden et højt indhold af kalium, magnesium, zink, kobber og mangan. Quinoa kan bruges som tilbehør , i supper, til grød, postejer, gryderetter og salater. Quinoa kan ristes før kogning, det giver en let peanutagtig smag og en lettere pilaf-agtig konsistens.
Når jeg nu er igang med at forklare kommer der også lidt om tofu.
Tofu fremstilles af soyabønner, som koges, males og filtreres til sojamælk, som siden koagulerer næsten på samme måde, som når man laver ost. Den færdige tofumasse presses og formes til blokke. Tofu er proteinrig, den indeholder dobbelt så meget protein som mælk. Fedtindholdet er ca. 4 %, men den er kolesterolfattig. Den smager ikke af meget i sig selv men tager smag af hvad man nu vælger at krydre den med. Den er meget anvendelig til det meste, fx i supper, salater eller i wok-retter. Tofu kan også marineres og grilles eller steges. 
Her I huset bruger vi quinoa rigtig meget da ældste jo er veganer. Idag har vi alle i familien lært at holde af både quinoa, seitan, tofu osv.

Quinoasalat med tofu
Ingredienser:
Grøntsagerne:
2 rødløg skåret I store terninger
450g cherrytomater
Salt
Peber
1 tsk. timian
3 spsk. olivenolie
Quinoa:
3,5 dl quinoa
Tofu:
1 spsk. sød paprika
2 fed presset hvidløg
Salt
Peber
Olivenolie
1/2 tsk. tørret koriander
1/2 tsk. spidskommen
300 g tofu, presset og skåret i terninger. Tofuen presses ved at det hele stykke lægges imellem et viskestykke eller et par stykker køkkenrulle og noget tungt lægges over. En halv time kan gerne gøre det. Det er ikke nødvendigt at presse tofuen men det gør den mere fast.
Salatdressing:
2 spsk. soltørrede tomater i olie skåret fint ud
2-3 spsk olivenolie eller olie fra de soltørrede tomater
Hakket bredbladet persille
Saft fra 1/2 citron
Salt
Peber

Grøntsager - Ovnen forvarmes til 200 grader. Grøntsagerne spredes ud på en bageplade beklædt med bagepapir spredes grøntsagerne ud. Salt, peber og timian drysses over og det hele blandes med olivenolien. Grønstsagerne skal stå ca. 25 min. i ovnen.
Quinoa - En gryde letsaltet vand (det dobbelte af quinoa mængden) bringes i kog og quinoaen som først er skyllet grundigt tilsættes. Koger i ca. 15-20 min alt efter smag og behag. Vandet hældes fra og quinoaen står derefter i 5 min.
Tofu - Paprika, hvidløg, spidskommen, koriander salt og peber blandes sammen og tofuterningerne tilsættes. Terningerne steges i olivenolie til de er gyldne.
Dressing - Alle ingredienserne til dressingen røres sammen.
Quinoaen, grøntsagerne, tofuen og dressingen blandes tilsidst sammen.

Hashwa

Her er opskriften på en lækker ret med ris, kød og det skønne krydderi baharat. En ret som vil få hele huset til at dufte dejligt og retten tager heller ikke lang tid at lave. Helt sikkert en af favoritterne i vores familie.

Hashwa

2-3 hakkede løg
Olivenolie
500 g hakket oksekød
Salt og peber
2 tsk. baharat krydderi (se opskrift nedenunder)
2.5 dl løse ris
5 dl kogende vand
1 håndfuld rosiner
Letristede pinjekerner
Hakket frisk koriander eller persille

Baharat krydderi:
1 spsk. kardemomme
1 spsk. sort peber
1 spsk. ingefær
1 spsk. kanel
1 spsk. muskatnød
1/2 spsk. stødt nellike
Alle krydderierne blandes og opbevares I en lufttæt dåse.

Steg løgene til de er gyldne og tilsæt det hakkede kød. Steg videre til kødet er brunt. Tilsæt salt, peber og baharat. Tilsæt risene og steg videre i 2-3 minutter. Tillsæt tilsidst rosinerne og det kogende vand. Koger for lav varme i ca. 20 minutter. Rør ikke rundt. Tag gryden af blusset og lad retten hvile i endnu 20 minutter med låget på. Pynt med pinjekerner og hakket persille eller koriander inden servering.

Sur sød auberginesalat

Opskriften her er på en let og lækker auberginesalat. Den kan serveres som tilbehør eller som frokostret med lidt godt brød. Her I Israel spiser man flere slags salater til de fleste måltider og salater med auberginer er meget populære!

Sur sød auberginesalat

2 mellemstore auberginer
Olivenolie
2 hakkede løg
2 rød peber skåret I terninger
3 spsk. tomatkoncentrat
1.2 dl vand (1/2 kop)
1 tsk. sød paprika
1/2 tsk. stærk paprika
Salt og peber
3 spsk. sukker
0.8 dl eddike (1/3 kop)
Hakket bredbladet persille

Forvarm ovnen til 240 grader
Auberginerne skæres i terninger og lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. Lidt olivenolie hældes over og terningerne vendes. Bager i 20 minutter indtil let brune.
Løgene og pebrene steges på panden i olivenolie. De bagte aubergineterninger kommes i og steger med et par minutter.
Tomatkoncentratet blandes med vand, paprika, salt og peber. Blandingen røres sammen med grøntsagerne. Det hele steger videre i 10 minutter.
Bland eddike og sukker sammen og tilsæt det til grønstsagerne.
Lidt persille drysses over.
Kan serveres enten varm eller ved stuetemperatur.